奶酪是牛奶，山羊，綿羊和其他哺乳動物通過凝結牛奶和排出乳清而產生的牛奶的副產品。首先通過用**培養物酸化然后通過添加酶以使液體增稠來完成凝結。奶酪粉也可用于蘸醬，調味品，餅干，薯片，也可直接作為意大利面和湯等熱菜的調味料。奶酪需要冷藏以保持其新鮮度。然而，降低溫度會導致冷凝，從而導致霉菌的生長。
典型的乳制品，奶酪和粉末加工單元應對以下與濕度相關的挑戰
由于冷凝，奶酪加工區域的濕表面
由于潮濕的表面和高濕度，霉菌生長和**在關鍵位置發展的風險
由于外部潮濕條件，不可預測的固化時間和質量下降
由于固化時間后的**和霉菌層，可變的生產率和產品的浪費
包裝前奶酪粉冷卻階段的水分回潮風險
在Cheese Cure Room中將濕度保持在適當的水平有一些有益的效果。然而，新的食品**和標準監管機構要求所有食品加工區域必須沒有天花板冷凝。